本報訊  （記者 章玉）早餐對保障人體健康至關重要，長期不合理的早餐行為會對人體健康產生負面影響。10月30日，由中營惠營養健康研究院編撰、上海妙可藍多食品科技股份有限公司支持的《早餐營養白皮書》（以下簡稱“白皮書”）在北京發布，白皮書對國人早餐膳食結構的不足進行了分析，還針對不同人群早餐搭配提出了建議。

  已有研究證實，不吃早餐或早餐食物種類單一易引起能量及其他營養素的不足，使大腦的興奮性降低，降低工作或學習效率，還會增加兒童期營養不良和超重、肥胖風險以及成年后血脂異常、心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病風險，導致全因死亡風險增加。

  而營養豐富的早餐可以維持血糖在較高且相對穩定的水平，保障大腦進行正常的學習和工作活動。每日食用營養早餐，不僅能滿足機體營養需求、維持血糖穩定和提高體力腦力工作能力，也對控制體重、減少相關疾病的發生有著積極作用。

  受傳統飲食習慣、食品結構、家庭環境和早餐供應體制等方面影響，我國人群中不吃早餐的比例較大，據統計，我國有10%—20%的居民未養成每天吃早餐的行為習慣。

  為增加我國早餐研究方面的科學素材，開展營養早餐健康教育，樹立早餐重要性的意識，由中營惠營養健康研究院牽頭、上海妙可藍多食品科技股份有限公司支持，依托雙方共同設立的奶酪營養與創新研究中心，聯合行業學術專家，設計居民早餐習慣調查問卷，通過網絡等途徑，對我國31個省、自治區、直轄市居民的早餐知信行進行調查，并編撰了白皮書。

  白皮書圍繞國人早餐營養系統總結了早餐的重要意義，以及不吃早餐或早餐營養不良的健康危害，詳細梳理了不同膳食模式下的早餐特點，科學總結了國人早餐現狀，并提出了不同人群早餐搭配建議和健康食譜。

  白皮書顯示，我國居民早餐食物結構種類較單一，以饅頭、包子、粥、油條等谷薯類食物為主，占比達到89.4%。值得注意的是，我國居民早餐蔬菜水果攝入較少，優質蛋白質來源較單一，奶制品攝入量較低，造成優質蛋白質和微量元素攝入不足。

  白皮書指出，一份高質量營養早餐首先食材種類要豐富，應包含谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類、奶豆堅果類這4類中的3類及以上。優化早餐膳食結構、合理搭配4類食物是改善我國居民早餐營養的關鍵。

  要優化早餐膳食結構包括優化主食搭配，增加新鮮蔬菜水果攝入，少吃腌制咸菜和醬菜，適當增加優質蛋白質類食物，豐富優質蛋白質食物來源等。優質蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發育。奶和奶制品是優質蛋白質的良好來源。

  針對國人人均消費奶量不足的現狀，增加國人飲奶量不僅靠“喝”，還需要“吃”，因此，奶酪越來越多地出現在人們的一日三餐中。對于青少年兒童、孕婦及中老年人來說，奶酪是鈣和優質蛋白質的良好膳食來源。此外，奶酪所含的鈣、磷等無機成分，維生素A、維生素B2和煙酸等維生素，除能滿足人體營養需要外，還具有重要的生理功能。再者，奶酪在乳酸菌發酵成熟過程中還會形成大量功能性多肽、氨基酸、游離脂肪酸等小分子物質。

  隨著奶酪棒的廣泛推廣，消費者對奶酪的營養價值有了更為深刻的了解。妙可藍多致力于加強對奶酪的科普宣傳，讓更多消費者關注到奶酪在早餐場景中的應用。從奶酪棒到奶酪片，奶酪不僅提供了多種重要營養素，還能增加早餐的多樣性和美味性。

  今年，妙可藍多結合早餐場景，融合白皮書中的理念，根據國人早餐營養攝入現狀，進行均衡搭配，并通過多食材組合，打造適合國人消費的營養早餐系列產品。記者從會上獲悉，妙可藍多針對此開發的奶酪美食系列產品也即將上市。

《中國食品報》(2023年11月01日03版)